瓷茶具虽精美但不适宜泡茶?

首先,茶具的历史经历了由繁至简、由精到粗、由大到小的过程。茶具在汉代已经出现,但仍处于茶具、食具、酒器混用的阶段;茶具专用始于唐代,陆羽撰写《茶经》,从煮水、烹茶、饮茶到贮藏、清洁等,设计和规范了中国最基本的一整套茶文化样式,有推行“茶道”的意图。从饮茶的历史看,当时唐宋的饮茶法是煮茶、煎茶、点茶,用的也是盖碗、茶盏之类,真正以壶冲泡再分酾到茶盏、茶杯,是在明清。明清社会审美情趣力避浮华,主张回归自然、返璞归真,饮茶方式抛弃了唐宋时点茶、斗茶那一套繁琐的工序,茶具上崇尚紫砂陶;

“茗注莫妙于砂,壶之精者又莫过于阳羡”,紫砂壶因其材料的特殊性、纯手工工艺和古朴典雅的造型,从明代以来,一直受到茶人、文人的追捧。但近年来,五大名窑(汝、官、哥、定、钧)开发的名瓷茶具亦以其色彩斑斓、造型精美而阔步走进茶具市场且价格不菲——十几万一套者屡见不鲜。那么,不具透气性的瓷茶具能否承载当代茶文化?会不会冲击“一壶一茶”的紫砂?且看业内名家们“品茗雅谈”。

相比五大名窑的瓷茶具,紫砂壶因其材料的特性、手工工艺的复杂性以及清晰的文化脉络和文化底蕴,成为饮茶者、懂茶者、投资和收藏茶具者的首选。

五大名窑用瓷做壶如今已经比较普及,但紫砂壶相比瓷壶还是具有得天独厚的优势:

首先,茶具的历史经历了由繁至简、由精到粗、由大到小的过程。茶具在汉代已经出现,但仍处于茶具、食具、酒器混用的阶段;茶具专用始于唐代,陆羽撰写《茶经》,从煮水、烹茶、饮茶到贮藏、清洁等,设计和规范了中国最基本的一整套茶文化样式,有推行“茶道”的意图。从饮茶的历史看,当时唐宋的饮茶法是煮茶、煎茶、点茶,用的也是盖碗、茶盏之类,真正以壶冲泡再分酾到茶盏、茶杯,是在明清。明清社会审美情趣力避浮华,主张回归自然、返璞归真,饮茶方式抛弃了唐宋时点茶、斗茶那一套繁琐的工序,茶具上崇尚紫砂陶;

其次,从自身特性来看,紫砂陶表面不上釉,表面气孔率达到百分之十,透气而不漏水,“泡茶不走味、贮茶不变色、夏暑不变馊”。尽管现实中没有人会把茶叶放置太久,余茶也会倒掉,但紫砂这一特性,就像把一件事情做到了极致,足以说明其贮茶的优良性。又因为紫砂表面有吸水性,茶叶的香味也会渗留在壶里,所以为避免串味,紫砂讲究一壶一茶;

再次,从酸碱度来说,经过检测:瓷属碱性,玻璃杯属酸性,只有紫砂属中性,泡的茶色、香、味最为醇正。

而瓷杯最明显的优点则是易洗涤、无茶垢、观汤色赏心悦目,虽不具透气性但不妨碍即泡即饮。如今五大名窑的瓷茶具在市场上的占有量越来越重,不过我认为这并不会对紫砂茶具形成冲击,因为懂茶的人仍然首选紫砂壶,还不止买一把,就像上瘾一样,家里大大小小好几把。

而且宜兴紫砂还有着清晰的文化脉络,具备成为收藏珍品的条件。它历史不长,始于宋末,兴于明,盛于清,每个朝代有哪些名家派别、器型如何、有哪些文人参与,都有史可查。紫砂壶身的印款、铭文,名家字、画,都赋予了紫砂文化性、收藏性,藏家、商家甚至买断某个名家好几年的作品,就是看中它巨大的升值潜力。

当然,一套由名瓷大师设计和制作的茶具亦价格不菲,不乏几十万元一套,但市场上的瓷壶大多采用灌浆的方法,工业化、大生产,一个工人一天可以生产上千套茶具,因此价格低廉,迅速占领市场。紫砂略贵,贵在工艺复杂、产量小,即便是低档紫砂,用模具来做,一个工人一天也只能做五六把,最后壶的表面仍需经手工打磨。

当然,对于普通的饮茶爱好者,紫砂茶具也并非高不可攀。目前紫砂的销售模式,一部分走低端市场,非名家手工制作,价格比较低;一部分走高端人群,纯手工、产量有限、名家原创,制作者将其作为作品,而非产品。此外,紫砂泥矿虽然稀缺,目前在全世界范围内,还没有找到跟紫砂相媲美的材料,但其储藏量丰富。媒体曾报道宜兴至少还有6万吨紫砂矿储藏量,而且不少手工作坊也会积极“备荒”,加上紫砂壶不费料,制作时也不会造成浪费,可以说,几百年内紫砂泥都无枯竭之忧。

现在市场上茶具的材料不断推陈出新,有玻璃器皿、金属,还有石雕壶,花样繁多。但在快节奏的都市生活中,泡上一壶好茶,喝茶、品茶,尤其紫砂还有养壶的过程,茶禅一味,这种慢节奏的生活方式越来越受到推崇。

作为地方的文化产业支柱,龙泉窑主要做艺术品,烧制小茶具也就是近十年、二十年来的事情。龙泉青瓷如绿玉,厚质厚釉,视觉上观茶色很美丽;把玩上,龙泉瓷以釉取胜,观赏时也是一种艺术享受;从清洁方面来说,瓷茶具易清洗、不串味,我见到不少宜兴的紫砂大师都在家里用龙泉瓷茶具喝茶。

龙泉、浙江、上海等以前都是喝大碗茶,北方人喝茶是解渴、牛饮,龙泉窑历史上烧制的也是大茶具、茶碗、茶盅。而广东、福建等南方人爱喝工夫茶,蕴含着深厚的茶道、茶文化。随着工夫茶的流行,南北茶文化的融合,龙泉青瓷做小茶具也是近十年、二十年来的事情。

名瓷打造的茶具,在把玩上也很有情趣,比如龙泉青瓷厚质厚釉,以釉取胜,青瓷绿玉,在增加茶色美丽的同时,既可眼观又能上手把玩。龙泉青瓷的釉纯天然,绿色环保,不含铅,不像市场上一些打上金边,做了贴花、烤花的釉上彩茶具。釉上彩是彩料在瓷器烧成之后绘制、二次入窑低温烧制,含有铅、镉等有害金属,长期使用等于慢性中毒;釉中彩和釉下彩,彩料直接在胎质绘制,涂上透明釉后高温烧制,对人体无害,消费者一定要加以辨别。

紫砂壶只用紫砂泥就能制成,表面不上釉,有气孔,保香、保味性能佳,但紫砂壶会起包浆,容易积累茶垢,不及瓷茶具清洗方便及泡茶不串味的特点。

五大名窑的瓷器都属于国家非物质文化遗产,这些名瓷打造的茶具作为礼品瓷器、日用瓷器,艺术性强、外观美丽、富有特定的文化内涵,一直很受市场欢迎。

一般来讲,钧瓷始于唐、盛于宋,器型以罐、盘、碗、钵之类居多。钧瓷之美在于釉,相对于紫砂颜色主要呈紫色,比较单调,钧瓷色彩斑斓,制成茶具有其独特的艺术美。

虽然说紫砂茶具有“泡茶不走味、贮茶不变色、夏暑不变馊”的特点,但现在人们的饮茶习惯多元化,选择茶具也是因人而异。而市场上千姿百态、百花齐放,五大名窑出产的瓷茶具也很常见,而且各有特色。名瓷制作的整套茶具,作为旅游产品和礼品,造型精美,既有极强的艺术性,又有深厚的文化内涵,同时它又有着易于清洁、泡茶不串味的优点。可以说,用光洁如玉的瓷具泡茶,叶片舒展,色泽悦目,茶味甘醇,不失茶之真味,受到饮茶者的欢迎。

但选择瓷茶具需要留心,有些瓷茶具可以放心使用,有些则需谨慎对待,原因就在于其外表的釉质。古代瓷器釉料取自天然,有些用的就是草木灰,但现在市场比较乱,本来为便于观赏茶汤颜色,茶盏、茶杯都以浅色釉为主,但有极个别厂家只图美观,为达到艳丽的效果,会在釉料里加上化工颜料,烧成的釉质里就可能含有有害的金属元素,比如钡、镉等,长期使用对人的身体有害,尤其有些釉上彩,低温烧制而成,使用起来就让人更不放心了。

艺术设计上,瓷茶具附着于中国陶瓷文化,其形制独特、装饰考究;在收藏价值上,不同工艺不分高。