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古代茶具的产生、演变与发展(四)

元代是中国茶叶与茶文化发展史上,一个上承唐、宋,下启明、清的过渡时期。元代统治中国时间不足百年,由于历史较短,所以在茶学研究上建树不大,但我们仍可以从一些文人诗文、书画等史料之中看到元代茶文化与茶具的一些发展变化。

自元始茶叶经清蒸后经捣、拍、焙、穿、封加工而成的饼茶法开始衰退,而经揉、炒、焙加工而成的散茶法开始在上流社会和文人生活圈中流行起来。这种原本在唐、宋为社会底层民间流行的草茶饮用法,逐渐成为主流。因此,在元代,与宋代流行的点茶法相适应的茶具开始消亡。元代饮茶习尚的这一变化在内蒙赤峰出土的一幅元代墓道壁画——《烹茶图》(图1)中得到印证。此图生动地再现了元代的饮茶习俗。长桌上有内置长匙的大碗、白瓷黑托茶盏、绿釉小罐、双耳瓶。桌前侧跪一女子,左手持棍拨动炭火,右手扶着炭火中的执壶。桌后右侧女子,手托一茶盏;中间男子,双手执壶,正向旁侧女子手中盏内注水;左侧女子一手端碗,一手持红色筷子搅拌。此图表现了一套完整的茶具及点茶过程。

明代的饮茶风尚也发生了具有划时代意义的变革。在明太祖朱元璋的倡导之下,穷极工巧的团饼茶为散茶所代替,斗茶之风消失。就明代文震亨《长物志》、许次纾《茶疏》、冯可宾的《芥茶笺》、陈师的《茶考》等著述中的记述分析,明代人的散茶冲泡饮茶法可以归结为:使用烧开的水以壶具沏茶和以茶盏盛茶饮用。围绕沏茶、饮茶而所需的茶具比唐宋要简单得多。

就明代茶具的时代特点而言,最有特色的就是茶壶和茶盏的变化。明代为适应散茶冲泡,故因而发明了一种适宜冲泡的小茶壶。明代最为崇尚的茶壶为紫砂壶(图2)与各式瓷制的小茶壶。文震亨《长物志》对此有专评:“壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。”明代张谦德在《茶经》中亦指出:“茶性狭,壶过大则香不聚,容一两升足矣。”他在评品茶具材质时又言:“官(窑)、哥(窑)、宣(宣德窑)、定(窑)为上,黄金、白银次,铜、锡者斗试家自不用”。

明代茶盏,以瓷质为主,但由于茶类的改变,宋时兴盛的斗茶之风不再,故茶盏已由黑釉盏变为白瓷、青瓷或青花瓷(图3)。

清代,茶具基本承明制没有发生大的变化。清代的茶盏、茶壶,通常以陶或瓷制作,以康、乾时期最为繁荣,并以景德镇与宜兴两地所出的茶具最为有名。清代的茶具以其形制而言,在康熙、雍正、乾隆时盛行的盖碗最负盛名(图4)。盖碗由盖、碗、托三部分组成。盖呈碟形,高圈足以利提手;碗为大口小底,有低圈足;托实为中心下陷的一个浅盘,其下陷部位正好与碗底相吻。

清代以及民国江苏宜兴紫砂陶茶具,在继承传统的同时,也有了新的发展(图5、6)。清代紫砂名家辈出,每一件作品,匠心独运,穷工极巧,是清代茶具的杰出代表。清代紫砂代表性的名家有陈鸣远、邵大亨、陈曼生等。

自清中晚期始,福州的脱胎漆茶具、四川的竹编茶具,海南的生物(椰子、贝壳)茶具也开始出现,自成一格,形成了新的特色。

本品折沿,短弧腹,圈足,盘外剔莲瓣纹,盘内观贴塑了一对游动的小鱼,鱼身纹理细腻,整器釉料肥腴失透、温润如玉,纹饰寓意吉祥,具时代特征。