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赵亚宣:千年茶文化之正确使用公道杯(1)

中国是茶的故乡,也是茶文化的发源地。茶是中华民族的举国之饮,发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,普及于明清之时。

从神农识茶起, 中国茶文化的发展贯穿古今,历史底蕴深厚,彰显辉煌的中华文明,如茶之本身,芬芳而甘醇。正所谓:“世事洞明皆学问,人情练达即文章。”因此对于喜欢喝茶的朋友,整天与茶为伍,茶礼可不能忘。

公道杯,是20世纪70年代人们开始使用的一种茶具。闻其名,便知其意,主要是为了均匀茶汤的浓度、平衡茶水的多寡。

中华民族从古至今,都是“不患寡而患不均”。因此,如果您是主人或者掌茶人,运用公道杯一定要注意其中的技巧。谨记:一视同仁、平等对待。否则运用不当,则常常会闹出笑话,甚至得罪他人。

“高山流水”的话,会使茶汤的香味散失,还会导致泡沫增多,影响茶汤的色与香。最重要的,是滚烫的茶汤可能会溅出茶杯,烫伤他人。

前面说过,公道杯的只要作用,就是均匀茶汤的质量与数量。因此,分茶时要尽量均匀,不要厚此薄彼。否则,茶少的人可能就认为你是在轻慢他。俗话说“酒满敬人,茶满欺人”。茶只倒七分满已经成为茶人的共识,方便客人拿起茶杯而不会烫手,茶量也正好适合小口慢品。

虽然各种鸡汤常言到:杯子的价值在于它的空。但是你的客人可不会这么想,茶喝完之后你不斟茶,场面就会很尴尬。客人一饮而尽,往往是因为十分口渴,这时你就更要及时续杯。如果留意到客人杯子中的茶一直没动,就要关心一下客人是否身体不适,或是泡的茶不合胃口。切忌给客人续冷茶,因为那代表你在暗下逐客令。

倒茶时注意不能“越物、交叉”,所谓“越物”,即手从其他茶具上方越过,这样容易失手碰倒茶具、衣袖沾湿。所谓“交叉”,即用左手给右侧客人倒茶,用右手给左侧的客人倒茶,这样动作幅度过大,身体容易歪斜,会给人不协调、不美观的视觉感受。