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明厨亮灶 明的是良心亮的是信心

随着生活水平的不断提高,人们对吃的要求也高了不少……平日里下馆子,吃着色香味俱全的饭菜的同时,咱也开始关心后厨究竟是什么样的。

7月25日下午,华侨大学迎来了一批特殊的“学生”,他们组队来到华侨大学,参观学校食堂,学习食品安全管理方法、交流建设阳光厨房经验。

目前,食品安全宣传周活动正如火如荼的开展,厦门市市场监管局在华侨大学组织召开厦门市餐饮服务环节创建国家食品安全示范城市暨提升餐饮业质量安全水平现场观摩会,来自市场监管、教育、卫计部门的相关负责人、市餐饮协会负责人、开办食堂的学校、医院、承包食堂的餐饮管理公司、各类餐饮服务单位的管理人员,共350余人实地观摩华侨大学紫荆餐厅食品安全管理成效,现场交流学习华侨大学建设“齐”“洁”“明”阳光厨房成效。

据华侨大学厦门校区餐饮中心主任房一伟介绍,华侨大学食堂每天用餐人数达到15000多人,学校领导高度重视食品安全管理工作,不断完善食品安全管理体系,通过多项食品安全管理体系认证,引入了6T现场管理法,并结合厦门市阳光厨房“齐”“洁”“明”示范标准,形成了富有自身特色的“一道防火墙、两份保障、三方监督、四项培训、五道关口、6T管理”的食品安全管理模式,学校常年来对学校食堂食品安全管理高标准、严要求,确保用餐师生的食品安全。

阳光厨房分为“透明厨房”、“视频厨房”、“网络厨房”三类,集美区28所公办中学和幼儿园的33个食堂均已实现网络厨房,学生和家长打开手机APP即可查看食堂食品加工制作的全过程。厦门全市范围内994家设有食堂的学校也在近几年的规范提升中整体上呈现出稳中向好的状态,在市场监管部门的推动下引入“整理到位、责任到位、落实到位、执行到位”4D管理模式,达到“整齐划一、布局规范,洁净卫生、4D管理,透明公开、共管共治”的齐洁明效果,提升餐饮业质量安全水平。

今年2月,为更好的帮助餐饮服务单位落实主体责任,市场监督管理局依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,针对“明厨亮灶”展示的各个关键工作场景,制定了“齐”“洁”“明”示范指引。

会议还点评了前期部门联合检查督查全市学校食堂、医院食堂、旅游餐饮等餐饮服务单位发现的问题,并部署了下一阶段全市餐饮服务环节创建国家食品安全示范城市及提升餐饮业质量安全水平相关工作。

创建国家食品安全示范城市及提升餐饮业质量安全水平是持续改善民生的重要举措。全市市场监督管理部门要以我市打造“五安”工程和创城为契机,进一步凝心聚力,认真贯彻落实党中央、国务院关于加强食品安全工作的决策部署和习关于抓好餐饮业质量安全的重要指示精神,深入实施食品安全战略,开展餐饮业质量安全提升行动,全面提升餐饮业质量安全水平,让人民群众吃得安心、吃得放心。

要主动对标“齐”“洁”“明”阳光厨房指引,落细落实标准,开展一场厨房革命,推动全市餐饮业质量安全水平整体提升;要树立风险意识,加强风险管理,强化落实餐饮服务单位食品安全主体责任,积极防范发生食品安全事件。

要重视对食品从业人员的培训,加强宣传、德法并举,促进餐饮服务单位食品安全管理能力和从业人员食品安全水平全面提升,向人民群众普遍宣传食品安全知识,激发和释放全社会参与食品安全治理的巨大潜能,营造创建国家食品安全城市氛围,构建共治共享的食品安全治理体系。

2018年是我市创建国家食品安全示范城市的关键年,也是我市全面提升餐饮业质量安全水平开局年。全面推行“明厨亮灶”、加强集中用餐单位食品安全监管作为创建国家食品安全示范城市及提升餐饮业质量安全水平重要内容,多年来被列为厦门市餐饮服务环节监管重点工作加以推进,并取得阶段性成效。

2016年,市市场监督管理局联合市食安办部署开展餐饮服务单位“明厨亮灶”建设、提出三年工作目标;2017年推动将“明厨亮灶”列为市委市政府为民办实事项目、配套创建700余户“明厨亮灶”示范单位并对部分示范单位实施以奖代补,截至2018年6月底全市持证餐饮服务单位“明厨亮灶”建设覆盖率达64%;

今年来,全力打造阳光厨房,通过制定“齐”“洁”“明”阳光厨房指引,引入“整理到位、责任到位、落实到位、执行到位”4D管理模式,规范餐饮服务单位食品安全关键部位,达到“整齐划一、布局规范,洁净卫生、4D管理,透明公开、共管共治”的齐洁明效果,提升餐饮业质量安全水平。

集中用餐单位,特别是小学、幼儿园及医院,关系小学生、幼儿及患者身心健康,其食品安全一直备受社会各界广泛关注。市场监督管理部门紧抓制度完善和风险管控,先后以市政府办公厅名义印发了《厦门市学校食堂食品安全管理责任规定》《关于加强中小学校外托管机构“小饭桌”食品安全管理工作的通知》,明确相关部门职责,进一步夯实学校食堂及“小饭桌”食品安全管理机制;

同时,持续强化集中用餐单位食堂食品安全监管,特别是围绕元旦春节、春秋季学校开学开园前后、中高考期间等重要节假日及夏秋季、台风天等食物中毒易发多发时期,联合教育、民政、卫计、旅游等行业主管部门分别印发通知,进一步加强餐饮服务工作。开展学校(含幼儿园)、福利养老机构、医院、建筑工地等集中用餐单位食堂食品安全专项检查督查,查找薄弱环节、督促整改落实,有效保障餐饮服务食品安全。