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明厨亮灶为开发区食品安全装上眼睛

民以食为天,食以安为先。随着生活水平的不断提高,人们对食品安全问题的关注度也越来越高,如何吃得好又能吃得健康,成为越来越多老百姓对餐饮的需求。继去年开发区在区内推动“阳光餐饮”工程以来,明厨亮灶不仅覆盖了区内一老一小餐饮单位,而且在去年底也逐步向社会餐饮推广。那么,如今这些社会餐饮的明厨亮灶进展如何?餐厅和顾客的反响又怎样?带着这些疑问,记者进行了走访。

3月28日下午4点多,力宝广场三层一家名为巴依老爷的餐厅已进入晚餐用餐高峰的备餐时段。记者走进该餐厅,在内部一面墙壁的上方发现了一台显示器,视频中几位身穿白大褂、头戴厨师帽的师傅正在灶台前忙碌。“这就是我们餐厅的视频厨房装置,可实现对后厨每个部位的实时播放。”餐厅工作人员告诉记者,为进一步提升顾客的就餐体验,让顾客吃得更安心,去年底,他们在开发区食药监局的指导下,出资为餐厅加装了视频监控设备,实现了视频厨房的改造。

随后,该工作人员又带记者来到后厨参观。记者在现场看到,该餐厅后厨分为烧烤、凉菜、炒菜、洗碗间四个区域,各区域内锅碗瓢盆等厨房用具摆放整齐有序。顺着墙壁往上看,在每个区域顶部均安装有探头装置,其中主区域有2个,其他三个区域各1个,共计5个。

“别看这东西不起眼儿,后厨的任何作业情况都逃不出它的‘眼睛’,顾客在前厅就餐时,直接通过刚才的显示器,就能将后厨从洗菜、切菜、炒菜,再到最后的出锅,全部过程都尽收眼底、看得一清二楚。”餐厅工作人员笑着说。

谈及对餐厅通过视频实现明厨亮灶的感受,这位工作人员表示,这种形式不仅让顾客吃得更放心,对于餐厅自身而言也大有裨益。有了视频监控后,后厨餐厅员工变得更自律,主动严格遵守餐厅的规章制度。

与巴依老爷略有不同,地下一层的味中洺公社在视频厨房的基础上实现联网,将后厨直接“晒”在了网络上。

味中洺公社是一家集多种快餐于一体的美食城,这家位于力宝广场的店面共计有10个档口。在公社入口处,一台落地式大屏幕格外引人注目。“这是我们公社的主屏幕。”店长孙学万指着这台机器向记者介绍到,公社内各档口厨房均安装了探头,该屏幕最上面正滚动播放着其中几个后厨的画面。在厨房实时画面的下方是一个操作界面,界面上罗列有用户评价、证照管理、废弃物、食材溯源、我的预约、人员管理、透明厨房、菜品留样等功能,餐厅的营业执照、食品卫生许可证、员工健康证等信息分别收录在不同功能内。

同时,该界面还同时接入手机。在孙学万的手机里,有一个食安心政企版App,输入登录名和密码后,即可看到与屏幕下方相同的功能界面,点开相应界面即可对餐厅员工、物料来源等信息进行录入和操作管理。顾客则可通过下载北京市阳光餐饮App,只需输入餐厅名称,就可随时随地在手机上查看商家信息、观看后厨操作画面。此外,由于档口较多,除主屏幕外,这家餐饮单位就餐区域的柱子上还同时安装有两台体型较小的屏幕。实现了对10个档口后厨视频+网络的直播模式。

“以前餐厅厨房卫生达不达标、餐饮制作过程是否干净卫生,我们都不知道,现在好了,什么都能看到了,外出就餐心里踏实多了。”在餐厅就餐的小蔡高兴地说。

据悉,自去年开始推进阳光餐饮工程以来,开发区食药监分局已于去年8月底完成了对辖区内包含托管机关、学生食堂、老年食堂在内的15家一老一小餐饮单位的明厨亮灶工程,并于同年,分别在大型餐饮、中央厨房、集配单位和园区内职工食堂等多家餐饮单位推进了明厨亮灶的建设。

“今年,我们将继续推进此项工作,在区内608家餐饮单位后厨实现明厨亮灶改造,为辖区百姓营造更加安全的餐饮环境,让消费者吃得明白、吃得放心。”开发区食药监分局相关负责人如是说。据统计,开发区内总体餐饮单位数量在900家左右,目前已完成294家,占今年任务总量的48%。 本报记者 于晓玲