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春节「茶」 – 喝茶有什么好处?怎么做才能煮出一杯好茶呢?

茶,作为我们国人自古以来就偏爱的对象,它不仅有解渴之用,更多的还有药用功效。那么喝茶的好处到底是什么呢?

茶叶中富含多种营养成分,包括氟化物、镁离子和锌离子等。研究显示茶叶中富含的茶多酚 (主要是儿茶素类化合物)、和L-茶氨酸这三种生物活性化合物能给人体带来多种的正面功效。其中茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一,具有解毒和抗辐射的作用,同时作为多酚中的一类还具有抗氧化特性,能够促进人体对维生素C的吸收,抑制机体细胞损伤的功效;(茶的含量远超咖啡)能够让人体变得警觉,此外,还有解毒、抗氧化、抗衰老、减肥等功效;而L-茶氨酸是一种非蛋白氨基酸,它的存在可以帮助消除的“副作用”。这里举个例子,两杯红茶含有抗氧化物(被氧化的人体肌肤会加速变得衰老、暗沉和敏感)的量,就相当于4个苹果、7杯橙汁或者5个洋葱那么多。茶是好东西,那怎么能煮出一杯好茶呢?

对于很多新手小白而言,煮茶可能会触及到很多禁忌,茶中含有的营养物质,很可能就被我们一不小心给破坏掉了。比如说茶叶中含有的维生素物质,在超过80℃的环境下,就会大量分解掉;如果持续高温煮茶的话,茶叶中的芳香物质会加速挥发,鞣酸(鞣酸能使蛋白质凝固)、茶碱(茶碱对胃黏膜有刺激,口服易出现胃部不适、恶心、腹泻等症状,同时也被世卫组织列入3类致癌物清单中)也会大量渗出,降低其应有的功效。了解了煮茶不易之后,我们来看一下应该怎么煮茶才比较合适。

煮茶选择的水,可以选择用纯净水煮茶,因为这能更好的还原茶汤原本的风味。茶和水的比例,煮干茶叶的时候,可以用300-400ml的纯净水,配比2-2.5g干茶叶;要是先泡后煮的线ml的盖碗(盖碗是一种上有盖、中有碗、下有托的汉族茶具),搭配5g的干茶叶,在茶叶泡淡之后就可以煮叶底了,这样可以尽量保证茶香的浓厚和绝佳的口感。对于煮茶的顺序来说,煮茶的时候不能急着放茶叶,应该尽量的缩短煮茶时间,避免茶汤苦涩,可以选择先烧开水,然后在放干茶,再次沸腾后就把火关掉,然后将茶汤倒入公道杯,等到茶温到了合适的温度,就可以饮用。在煮叶底的时候,由于这个时候的茶叶表层的物质已经大致的释放完了,要想继续煮榨出茶叶内部物质的话,这就需要延长煮茶的时间了,但不能煮的时间太长,可以根据茶色来控制好煮茶的时间才好。

另外茶泡得好喝是一回事,选择合适的茶具也是很重要的,不光是因为合适的茶具可以增添观赏性和艺术性,而且茶具对茶本身也会带来一定的影响。比如不建议用搪瓷茶具泡茶,因为搪瓷茶具用久了容易磨损,暴露出铁皮,而金属成分会溶解在茶水中,这会使得茶水的色泽发黄失去原味。而且搪瓷茶具煮茶有散热、传热快的弊端,茶香也容易散发。

绿茶:85℃水温投入绿茶搭配透明无花纹的玻璃杯,或是白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯、盖碗等。会给人一种一片绿意沁人心脾、清凉的视觉效果。

红茶:可选用紫砂质茶具,富含矿物质元素的陶器,釉瓷茶具等。能使得茶色和杯具色泽协调,增强茶的玩味的功效。

乌龙茶:冲泡乌龙茶都讲究使用小壶小杯,可选用白瓷茶具和紫砂茶具。衬茶色,聚拢茶香,体现身后的韵味和高昂的清香。

新年就要到了,客人马上都要登门拜访了,我们应该选择合适的茶具,好好布置一下茶席,这样的话喝茶的心情也会变得有不同的韵味。

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